La jornada abierta a la comunidad se realizará el miércoles 28 de junio a partir de las 17 en el Salón Auditorio de la casa de altos estudios sita en Roque Sáenz Peña 352, Bernal. Para inscripciones mandar un mail a inscripciones.osunq@unq.edu.ar.
En primera instancia el ingeniero en Alimentos de la UNQ, Darío Cabezas, hablará sobre la contaminación cruzada de alimentos a fin de promover conciencia sobre las complicaciones que conlleva y reforzar la importancia de una vida libre de gluten.
Luego, será el momento del pediatra gastroenterólogo y fundador de la Asociación Celíaca Argentina, Cueto Rúa quien una vez más visita la Universidad con el objetivo de brindar sus conocimientos y amplia experiencia sobre el tema.

La celiaquía es una intolerancia permanente al gluten, que ocurre en individuos genéticamente predispuestos, siendo el gluten una proteína que se encuentra en el trigo, avena, cebada y centeno. Tal como lo especifica el ministerio de Salud de la Nación, la ingestión de gluten en una persona celíaca, afecta la mucosa del intestino y disminuye la capacidad del mismo de absorber nutrientes. Actualmente, el único tratamiento conocido es una dieta estricta de alimentos libres de gluten.