Pastel de chocolate

Ingredientes
1 1/3 taza (200 gr) de harina
1/2 taza (75 gr) de cacao en polvo sin azúcar
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
11/2 cucharadita de polvo para hornear
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza (125 gr) de manteca a temperatura ambiente
1 taza (200 gr) de azúcar rubia
1 cucharada de café instantáneo
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 huevos
3/4 taza (185cc) de leche
1/2 taza (90 gr) de chispas de chocolate amargo

Para la crema de chocolate
200 cc de crema para batir
120 gr de chocolate amargo
2 cucharadas de azúcar impalpable

Preparación
Comenzar precalentando el horno a 180ºC y preparando un molde circular de 20 a 23 centímetros de diámetro. Si es de silicona, cubrirlo con un poco de manteca o aceite vegetal y con una cucharadita de chocolate en polvo. También se puede utilizar un molde tradicional con base desmontable, al que se cubrirá enmantecará y enharinará.
En un bol grande, tamizar la harina junto con la cacao, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y la sal.
En otro bol y con la ayuda de la batidora a velocidad media batir la manteca y el azúcar.
En seguida, añadir los gránulos de café y la vainilla, continuar batiendo hasta que se integren.
Agregar los huevos, uno a la vez, batiendo a la misma velocidad solo hasta que se integren.
Bajar la velocidad y agregar alternando la mezcla de ingredientes secos y la leche.
Con ayuda de una espátula añadir las chispas de chocolate y mezclar suavemente para incorporarlas a la masa.
Por último, pasar la masa del pastel de chocolate al molde preparado y hornear entre 35 y 45 minutos, hasta que el pastel esponje y al insertar un palito de madera en el centro, salga limpio.
Es necesario dejar enfriar en el molde 15 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla.

Para la crema de chocolate
En una cacerola pequeña, calentar sin dejar que hierva una cuarta parte de la crema para batir. Cuando esté caliente, vaciarla sobre un bol con el chocolate amargo picado en trozos. Esperar unos minutos y mover con ayuda de un batidor hasta que el chocolate se derrita. Cubrir con papel film y dejar enfriar 30 minutos en la heladera antes de continuar.
En un bol limpio, vaciar el resto de la crema para batir y el azúcar impalpable. Batir a velocidad alta hasta que se formen picos duros. Cuando eso suceda, añadir la mezcla de chocolate y crema ya preparada y batir dos minutos más hasta que se integren y nuevamente haga picos duros.
Decorar el pastel de chocolate con la crema de chocolate y unos rulos de chocolate amargo.





Tarta de frutos secos

Ingredientes
1/2 taza de duraznos deshidratados, cortados en cubitos
1/2 taza de arándanos secos
1/2 taza pasas de uva
1/2 taza de nueces peladas y picadas
1/2 taza de almendras en lámina
1 taza de brandy
90 gramos de manteca a temperatura ambiente
80 gramos de azúcar rubia
1/4 cucharadita de sal
2 huevos a temperatura ambiente
125 gramos de harina
1 cucharada de polvo para hornear
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de canela molida

Para decorar
1 sobre de gelatina sin sabor
2 cucharadas de azúcar
1 vaso de agua (250 ml)
Esencia de vainillina
Cerezas en almíbar
Nueces enteras
1 cucharada de salsa de chocolate

Preparación
En un bol colocar las frutas secas: los duraznos, los arándanos y las pasas de uva. Mezclar y cubrir con el brandy. Dejar reposar por lo menos una hora.
Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde redondo, engrasándolo con manteca y cubriéndolo con una capa ligera de harina.
Con ayuda de la batidora, batir la manteca con el azúcar rubia. En seguida, añadir la sal y los huevos. Mezclar hasta que se integren perfectamente.
En un bol, mezclar la harina, el polvo para hornear, la nuez moscada rallada y la canela.
Añadir a la mezcla húmeda la mezcla de harina hasta integrar, y agregar inmediatamente con ayuda de una espátula las frutas, el brandy en el que se remojaron, y los frutos secos: almendras y nueces.
Colocar la mezcla en el molde, procurando cubrir la superficie y llevar al horno durante 25 minutos.

Para decorar
Mientras el pastel de frutos secos se hornea, preparar el brillo para tartas: En medio vaso de agua disolver el azúcar y la gelatina. El agua restante la calentamos y cuando empiece a hervir agregar a la mezcla con la gelatina. Añadir el saborizante y dejamos enfriar (sin poner en la heladera).
Cuando esté listo, desmoldarlo y con un poco de salsa de chocolate, "pegar" las cerezas y las nueces.
Cuando esté bien frío el pastel y el brillo para tartas haya comenzado a espesarse, con ayuda de una brocha de cocina esparcir el brillo por encima del pastel, procurando cubrir toda la superficie, las cerezas y las nueces, y también los bordes. Por último, refriger durante 2 horas para que el brillo solidifique.