Ingredientes (para 4 porciones)
600 g de calamaretes; 1/2 limón; 1 hoja de laurel; 3 papas medianas cortadas en cubos, hervidas en agua y sal y frías; 1 taza de hojas de perejil; jugo de 1 limón; 1/4 taza de aceite de oliva; 2 tronquitos de apio cortados en tajaditas; 1 o 2 cdtas. de pimentón; sal y pimienta. 

Preparación
Limpiá los calamaretes bajo agua fría retirándoles los ojos, la cabeza y la espada interna (esa espina interna y plana). Herví los tentáculos y los tubos de calamaretes durante 2 a 3 minutos en agua con el 1/2 limón, la hoja de laurel, sal y pimienta. Cuando estén tiernos retiralos, dejá enfriar y mezclá con las papas, las hojas de perejil, el jugo de limón, el aceite, el apio, sal y pimienta. Agregá pimentón y serví.

Ensalada de choclos asados
Ingredientes (para 4 porciones)
6 choclos; 1 morrón cortado en cuadrados chicos; ½ cebolla cortada en juliana; aceite de oliva (c/n); 2 paltas cortadas en cubos; 2 tomates chicos sin semillas cortados en cubos; 3 limones amarillos (limas); 1 cdta. de azúcar; pimienta de cayena a gusto; 1 cdta. de orégano; sal y pimienta. 

Preparación
Desgraná los choclos con un cuchillo filoso, mezclá con el morrón y la cebolla. Rociá con 2 cdas. de aceite de oliva y dorá en una plancha o grill a fuego fuerte. Cuando estén cocidos, retirá y dejá enfriar. Combiná con la palta, los tomates, el jugo de 2 limas, el azúcar, la cayena y el orégano. Serví con ramitas de orégano fresco y gajos de una lima.

Ensalada mediterránea de tirabuzones
Ingredientes (para 4 porciones)
Para el aderezo: 1 diente de ajo; 8 aceitunas negras; jugo de ½ limón; 1 cda. de miel; 3 cdas. de aceite de oliva; sal y pimienta. Para la ensalada: 200 g de tirabuzones u otra pasta corta cocida al dente y fría; 1 atado de espinacas; 1 cebolla morada cortada en juliana; 100 g de tomates cherry; 80 g de aceitunas negras; 80 g de nueces tostadas y 50 g de provolone rallado grueso. 

Preparación
Procesá los ingredientes del aderezo y reservá. Separá las hojas más chicas de las espinacas y dejá aparte. Mezclá la pasta fría con el resto de las espinacas cortadas en juliana, la cebolla, los tomates y las aceitunas. Agregá las nueces y el queso rallado. Serví con las hojas de espinacas enteras y con el aderezo.